Яйця, йогурт та інші продукти, які ніколи не можна заморожувати

Щоразу, коли визробити велику партіючогось, що ви, ймовірно, захочете помістити ці додаткові порції прямо в морозильну камеру. І хоча це чудово підходить для деяких страв, інші продукти підходять не так добре (наприклад, яйця, йогурт та деякі інші). Іноді смак або текстура вражають; в інших випадках це повноцінна проблема безпеки харчових продуктів, тому ви точно хочете знати, як відреагує конкретна їжа чи страва, перш ніж зачинити двері.

Це важливо, оскільки ви не хочете повністю прибрати заморожування зі столу. Оскільки це дозволяє нам зберігати їжу при мінусовій температурі, це справді уповільнює або повністю зупиняє ріст бактерій у продуктах, а отже, знижує ризик харчових захворювань.Вінчі Цуй РДсертифікований консультант з інтуїтивного харчування в Канаді розповідає SELF. За відповідних обставин заморожування може значно продовжити термін служби вашої страви або певного інгредієнта, що може допомогти запобігти харчовим відходамізаощадити серйозні гроші. У холодильнику ви говорите за три-чотири дні до того, як продукт зіпсуєтьсяДарін Детвілер, доктор філософіїексперт з безпеки харчових продуктів і ад’юнкт-професор Коледжу професійних досліджень Північно-Східного університету розповідає SELF. Тоді як у більшості морозильних камер ви говорите про три до чотирьохмісяцівдля певних харчових продуктів. Просто розморозьте блюдо, розігрійте його в мікрохвильовій печі, і воно, по суті, буде як нове.

Проте з цього правила є винятки, і ви захочете знати, які вони, щоб ваші заморожені залишки не опинились у вашому кухонному смітті. Щоб дізнатися, яким з них варто уникати сильного охолодження, ми попросили кількох експертів поділитися продуктами, які очолюють їхній список, який не можна заморожувати. Читайте далі, щоб дізнатися більше про яйця, йогурт і шість інших видів продуктів, які ніколи не можна заморожувати.

1. Сирі яйця...

За словами д-ра Детвілера, банки з газованою – не єдиний предмет, який може вибухнути в морозильній камері. Оскільки шкаралупа яєць рідка всередині, він пояснює, що вони розширюються, коли заморожуються, тріскаючись і потенційно створюючи безлад.

zuar palmeirense

Як би неприємно виявити вашу морозильну камеру всіяною осколками зламаної шкаралупи та плямами жовтка, це не обов’язково найгірше, що може статися. Подібно до того, як сире м’ясо та яйця птиці можуть містити бактерії сальмонели, тому вибух яєць може спричинити контакт цих комах з іншими предметами в морозильній камері. Коротше кажучи, заморожене яйце — це не лише небезпека очищення, це також ризик зараження, каже доктор Детвілер. Навіть якщо він не вибухне, він все одно буде не таким придатним для використання: заморожені яєчні жовтки мають густу сиропоподібну текстуру, яка не дозволяє їм добре змішуватися з білками чи іншими інгредієнтами.USDAзвіти.

назви опудал

Протеціни на яйцяєзахмарно зараз(усе завдяки пташиному грипу), тому ми не звинувачуємо вас у тому, що ви хочете заморозити ті, що є під рукою, щоб зберегти їх надовго. Тільки не заморожуйте яйцяціле.Замість цього розбийте їх і спочатку збийте жовток і білок. Крім того, майте на увазі, що ви можете заморозити рідкі пастеризовані яйця абозамінники яєцьдо одного року, поки вони не розкриті.

2. …і варені яйця.

Так само зварені яйця (якскремблювавабо омлети) не дуже зручно використовувати в морозилці, але з інших причин, каже Цуй. У цьому випадку вона каже, що замерзання не створює проблем для здоров’я, але цеєдійсно вплине на текстуру та смак — і не на краще. Наприклад, зварені яєчні білки стають м’якими, міцними, гумовими та губчастимиНаціональний центр домашнього консервування їжів Університеті Джорджії. Продуктизробиввід вареного яйця також може постраждати, як майонез із яєчного салату (який розділяє), меренги (які стають жорсткішими та стискаються) та деякі глазурі (які можуть стати пінистими або липкими та сльозитися).

3. Молочні

Заморожування може спричинити відокремлення багатьох молочних продуктів, у тому числі м’якихсирияк брі-рікотта та вершковий сир за словами доктора Детвілера. (Творогтакож відповідно до Університету Небраски-Лінкольна.) З іншого боку, тверді та напівтверді сири — наприклад, чеддер проволоне або мюнстер — можна заморозити, хоча й не без деякого погіршення якості відповідно до Національного центру домашнього зберігання харчових продуктів.

Інші молочні продукти, на які може негативно вплинути заморожування, включають половину; домашній яєчний ліког; густі вершки для збивання; збите масло; соуси і підливи на основі молока; кремові і заварні начинки (самостійно або в пирогах); і культивовані продукти, якйогуртпахта і сметана. Це сказаноароматизованийВідповідно до Університету штату Північна Дакота, йогурт може бути більш стійким до заморожування завдяки додаванню фруктів і цукру.

Що стосується самого молока, воно також не звільнене від цих проблем із заморожуванням. Ви можете помітити, що він відокремився або став зернистим, коли він розморозиться. На щастя, струшування або змішування може допомогти відновити оригінальну текстуру.

жіночий костюм клоуна

4. Смажені страви

На жаль, та домашня смажена курка, яку ви поклали в морозилку, щоб зберегти на чорний день, напевно, ніколи не буде колишньою. Коли заморожені смажені страви втрачають свою хрустку магію та стають мокрими, каже доктор Детвілер, — і це взагалі руйнує ціль. Незалежно від того, чи маєте ви справу з кукурудзяними оладками з кальмарами в пивному клярі чи навіть зі смаженим Орео, найкраще насолоджуватися ними того ж дня, коли вони ще трохи хрустять.

5. Сирі овочі...

Як би у вас не було спокуси отримати aмарафонський сеанс нарізання овочіву роботі, можливо, ви захочете обмежити його речами, якими ви зможете фактично скористатися протягом наступних кількох днів. Це тому, що продукти з високим вмістом води погано зберігаються в морозильній камері — їх краще зберігати в холодильнику. Особливо це стосуєтьсялистова зеленьяк салат капуста селера петрушка редис помідори та огірки за Цуй. Через низьку температуру [внутрішні] кристали води затвердіють і розширяться. Доктор Детвілер пояснює, що це руйнує всю структуру виробу та позбавляє його будь-якого хрускоту чи хрусткості. В основному вони просто стануть мокрими та м’якими, каже Цуй. Або словами доктора Детвілера: водянистий безлад. (Якщо вам цікаво, чому овочі в пакетах, які ви купуєте замороженими, не мають цієї проблеми, це тому, що більшість із них спочатку бланшують.)

У деяких випадках маринування або варіння можуть вирішити цю проблему. Капуста та огірки добре заморожуються як мариновані морозильні салати або солоні огірки відповідно. Селера і помідори можна заморожувати в супах або запіканках. Тим часом цілу картоплю або картопляні шматочки можна розім'яти в пюре або двічі запекти.

чоловічі італійські імена

6. …і фрукти.

З тієї ж причини ви можете очікувати, що деякі з ваших улюблених фруктових також підуть за цією книгою.Кавунє одним, як і виноград, яблука, апельсини, клементини та інші сорти цитрусових. Якщо ви відчуваєте себе особливо амбітним, ви можете перетворити залишки або старі фрукти на варення, а не заморожувати їх, щоб уникнути погіршення якості. (Тільки переконайтеся, що ви не використовуєте рецепт, який вимагає желатину, тому що цей інгредієнт має тенденцію сльозитися.)

7. Макарони

Якщо вашої порції локшини вийде малотежбагато макаронів після того, як вони закиплять, ви, ймовірно, повинні планувати з’їсти решту протягом наступних кількох днів. Це тому, що ротіні равіолі рігатоні та їм подібні зазнають подібної долі в морозильній камері, як і овочі вище, за словами Цуї. За її словами, під час розморожування крохмаль ще більше розщеплюється та поглинає більше води, що залишилася. Зрештою це призведе до справді м’якої пасти — долі, якої ми б не побажали своєму найгіршому ворогу. Навіть макаронисалатне переживе морозильної камери неушкодженим.

Ваш найкращий спосіб вирішити цю проблему – старе кулінарне рішення. Як і капусту, селеру та помідори, пасту краще заморозити як інгредієнт для приготування страви. Подумайте: тетрацціні з індичкою для лазаньї та запіканка з тунця. Таким чином, соус та всі інші корисні речовини допомагають зберегти оригінальну текстуру страви, каже Цуй.

8. Сильно приправлена ​​їжа

І останнє, але не менш важливе, вам слід уникати заморожування страв, які містять багато певних спецій і приправ: холодна температура може значно погіршити смак. Цибуля та паприка є двома прикладами, але за даними Національного центру домашнього зберігання харчових продуктів є ще багато. Каррі може мати затхлий присмак, тоді як приправи із селери можуть стати сильнішими. Зубчики шавлії, часник, перець, зелений перець, імітація ванілі та деяких трав, як правило, набувають сильного гіркого смаку. (З іншого боку, такі трави, як м’ята, кріп, зелена цибуля, базилік, петрушка, естрагон і меліса, добре заморожуються.) Тому злегка приправте їжу перед заморожуванням — просто додайте додатковий ароматизатор під час розігрівання або подачі.

пов'язані:

• 8 речей, які експерти з безпеки харчових продуктів ніколи б не робили на власних кухнях
• Як «Fridgescape» зберегти вашу їжу в безпеці. Заощаджуйте гроші та справді організовуйте роботу
• Зачекайте, чи мав я весь цей час мити свої банани?!

Отримайте більше чудових журналістських послуг від SELF прямо у свою поштову скриньку.