Зберегти історіюЗбережіть цю історіюЗберегти історіюЗбережіть цю історіюОскільки ціна на картонну упаковку продовжує зростати, інтерес до замінників яєць також ніколи не був вищим, оскільки люди всюди продовжують боротися з перетягуванням канату в продуктових магазинах: викласти (вибачте) цілу купу готівки на своє звичайне замовлення їжі або знайти щось інше, щоб заповнити яєчну порожнечу.
Навіть якщо ви не їсте їх відразутарілка яєчніабо збитих у ситний омлет, ймовірно, ви використаєте їх іншими способами. Вони відіграють важливу роль у незліченних рецептах — від надання структури випічці до скріплення ваших улюблених фрикадельок. Швидше за все, ви використовуєте їх десь, і якщо ви стежите за своїм продуктовим бюджетом, вам тепер доведеться гадати, що робити замість цього.
Хороша новина полягає в тому, що у вашому розпорядженні є багато варіантів. Заковика? Не всі вони створені однаково. Наприклад, найкращий замінник яйця для випічки може повністю відрізнятися від правильного варіанту фальшивого омлету. Отже, що ви повинні використовувати і коли ви повинні це використовувати? Щоб з’ясувати це, ми проконсультувалися з виробниками яєць.
По-перше, чому яйця зараз такі дорогі?
Theпоширення пташиного грипує винуватцем обохраптовий стрибок цін на яйцяі їх зникнення з полиць супермаркетів, як SELF повідомляв раніше. Спалахи хвороби за останні три роки знищили майже чверть поголів’я курей, що несуться столові яйця, і разом з цим знизили доступність і доступність яєць по всій країні. Виробники мають менше продавати, що призводить до дефіциту, і вони збільшують ціну за продукт, який мають, щоб покрити різницю.
Єдина срібна підкладка? Кури, які вирощуються на вільному вигулі та вирощуються на пасовищах у клітках, не постраждали так сильно, тому ціни на яйця вищого класу залишаються відносно стабільними (і тепер часто нижчі, ніж на звичайні аналоги!). Справа не в тому, що ці кури менш вразливі до пташиного грипу — насправді ризик заразитися ним вищий, оскільки вони знаходяться на вулиці, де ймовірніший контакт із птахами-переносниками хвороб, — а в тому, що їх вирощують у набагато менших масштабах.
Незважаючи на те, що вони дешевші, існує велика ймовірність, що ви все одно не зможете знайти їх у наявності, оскільки дефіцит продовжує спустошувати полиці супермаркетів. Ось де ці яєчні альтернативи приходять в муфту.
місця з q
Що потрібно від замінника яєць?
Коли у вашому холодильнику відсутні яйця, важко не відчути їх відсутність. Від наданняшвидкий білок до сніданкуобід і вечеря, щоб бути обов’язковим для чудової випічки легше думати про речі яйцяможеробити, ніж те, що вонине можеробити.
Але чому саме так важко знайти заміну яйцям, яка б досягла тих же подвигів, що й OG? Як і багато харчових продуктів, яйця складаються з білка, жиру та води. Але саме їхнє поєднання робить їх такими особливими, надаючи структурі вологість і насиченість випічціЕнн Зіаташеф-кухар вІнститут кулінарної освітикампус Нью-Йорка розповідає SELF. У поєднанні з борошном і цукром і випіканні клейке поєднання білка і води, що міститься в яєчних білках, запобігає розпаданню кінцевого продукту, а жир із жовтків додає ніжний смак і колір. Ви часто побачите додатковий жовток, який вона додає, щоб зробити тістечка та брауні ситнішими.
Але вони не лише додають структуру солодким стравам. У таких речах, як фрикадельки та м’ясний рулет (або вегетаріанські варіанти), ці ж елементи поєднують інгредієнти разом, щоб вони не розпадалися під час приготування.Кара Харбстріт MS RDзStreet Smart Nutritionрозповідає SELF. Більше того, вони зберігають речі вологими, що важливо, щоб уникнути сухого щільного кінцевого продукту, каже вона.
А яйця роблять набагато більше. Їхній жир також використовується для емульгування таких соусів, як майонез і голландез. Їхні білки можна збити для створення об’єму та використовувати як розпушувач у таких рецептах, як меренги та бісквітні торти, і з них готують смачні страви, як-от омлети та омлети.будь-якийвзагалі додаткові інгредієнти. Не дивно, що ми боремося без них.
Чим найкраще замінити яйце?
Є багато потенційних альтернатив яйцям, але проблема полягає в тому, що їх не можна використовувати однаково або за рецептами. Щоб вибрати найкраще для того, над чим ви працюєте, вам потрібно буде оцінити, які яйця зазвичай приносять до страви, і вибрати заміну, яка досягне того ж результату.
Наприклад, гель з насіння льону є однією з найбільш рекомендованих замін яєць у випічці, оскільки він містить білковий жир і рідину, необхідні для створення структури подібним чином. З іншого боку, шовковий тофу є кращою альтернативою для приготування чогось на зразок домашнього майонезу, оскільки він краще імітує кремову текстуру.
Важливо також відзначити, що хоча ви можете наблизитися до автентики за допомогою багатьох альтернатив яйцям, є деякі випадки, коли вам доведеться погодитися на не ідеальне. Яєчний скрембл, виготовлений із тофу та правильно приправлений, матиме схожий на смак той, який ви знаєте, але не очікуйте, що він буде точною копією.
Отже, які свопи слід тримати в задній кишені? Ось усі замінники яєць, якими клянуться наші експерти, а також де і коли їх використовувати, а також поширені підводні камені, яких слід остерігатися.
1. Гель насіння льону
Найкраще підходить для: випічки; зв'язування фрикадельок
Чому це працює:У випічці Harbstreet каже, що вона потягнеться до цього веганського замінника яєць раніше за інших, оскільки він працює майже ідентично справжньому, є дешевим і простим у використанні. Це завдяки його еквівалентній суміші білка, жиру та рідини, яка забезпечує підтримувальну мережу таких речей, як печиво та торти, які повинні стояти самостійно. Цей самий аспект також робить його благом для створення міцних фрикадельок і хліба, каже вона.
Більше тогонасіння льонумає ледь помітний горіховий смак, який не може зробити його чудовим додатком до всіх видів солоних страв, але насправді добре поєднується з більшістю солодощівРайан Гейгер RDNвласникВеганський дієтолог Феніксарозповідає SELF. У вас під рукою немає насіння льону? Виготовлення гелю з меленогонасіння чіазабезпечить подібний ефект, але може забезпечити меншу стабільність, каже вона.
Як ним користуватися:Змішайте одну і одну четверту чайної ложки меленого насіння льону з двома-трьома столовими ложками води. Дайте настоятися кілька хвилин, поки не утвориться густий гель — це буде еквівалент одного яйця.
2. Яблучне пюре або бананове пюре
Найкраще підходить для: брауні
Чому це працює:Harbstreet рекомендує ці дві замінники яєць на основі фруктів із застереженням: вони додадуть вологи та трохи структури, але не так сильно, як інші альтернативи, тому використовуйте їх лише для випічки, яка має бути м’якою та розсипчастою. Це означає, що вони чудово підходять для брауні — вона зазначає, що їхній солодкий смак доповнює шоколад і створює щільну консистенцію, схожу на помадку під час випікання, — але не так добре для традиційного хліба чи листкових тістечок. У таких випадках міцна форма абсолютно необхідна, і в цих замінниках відсутні білок і жир, які допомагають її структурувати.
Як ним користуватися:Відкрийте ємність з магазинним яблучним пюре або повністю розімніть один стиглий банан. Дві-три столові ложки покриють різницю в одному яйці, тому вам може знадобитися використовувати від чотирьох до шести столових ложок для приготування брауні та м’якого печива, де зазвичай потрібно два або більше.
3. Твердий тофу
Найкраще підходить для: імітації скремблів
Чому це працює:Harbstreet любить цю заміну на яєчню, тому що твердий тофу можна подрібнити на крихту, яка за розміром і текстурою нагадує яєчню. Крім того, оскільки тофу зберігається у воді, ви можете вибрати, злити її чи ні, залежно від того, як ви зазвичай приймаєте скрембл. Віддаєте перевагу ніжній м’якій грі? Не зливайте тофу спочатку. Подобається з більш хрусткого боку? Не забудьте заздалегідь віджати всю воду, щоб отримати такий ефект.
Як ним користуватися:Розігрійте сковороду з тофу з нейтральною олією, коли сковорода розігріється, і готуйте з бажаними приправами. Зіата зазначає, що ви можете використовувати такі спеції, як куркума та кмин, для аромату та знайомого яєчного кольору.
4. Шовковий тофу
Найкраще підходить для: білкових вівсяних соусів на основі яєць
Чому це працює:Поєднання яєчних білків з вівсом є одним із наших улюблених способівзбільшити білок у вівсянцібез різкої зміни його смаку чи текстури. З яйцями чи без них ви все ще можете досягти цього з невеликою допомогою шовкового тофу, каже Гейгер. Якщо ви зазвичай отримуєте додаткові чотири-п’ять грамів білка з одного-двох яєчних білків, використовуйте приблизно одну третину блоку шовкового тофу, щоб досягти тієї ж мети. Результат буде таким же кремовим і смачним, не відволікаючи увагу від найважливішої частини: вівса!
Як ним користуватися:Використовуйте віночок, щоб змішати одну третю частину шовкового тофу з рідиною для приготування (вода горіхове молоко незбиране молоко) до однорідності. Змішайте з вівсом і варіть на плиті до густого крему. Якщо ви використовуєте його для таких соусів, як голландський або майонез, ви можете піти вперед і використати весь пакет і поєднати його зі спеціями, такими як паприка та куркума, щоб надати йому справжнього смаку та кольору.
5. Картопляне пюре або гарбузове пюре
Найкраще підходить для: скріплення фрикадельок і м’ясних рулетів
Чому це працює:Завдяки густій липкій природі картопляного пюре та гарбузового пюре вони є ідеальною заміною яєць у рецептах, які вимагають зв’язуючого агента, як фрикадельки, каже Харбстріт. Єдина проблема, яка може виникнути при використанні такої заміни, зазначає вона, – це потенційно суперечливі смаки. У той час як картопляне пюре має відносно нейтральний смак, вибирайте тількигарбузове пюреде він добре поєднується з іншими інгредієнтами, скажіморецепт із теплими осінніми спеціямияк кориця та мускатний горіх, а не яскраві пікантні смаки, такі як помідори та часник.
Як ним користуватися:Додайте дві-три столові ложки в суміш для фрикадельок або м’ясних рулетів перед формуванням. Використовуючи руки, обробіть інгредієнти, поки вони не злипнуться самі. Якщо суміш все ще дуже розсипчаста, додайте додаткову столову ложку, доки не досягнете бажаної текстури.
6. Борошно з нуту
Найкраще підходить для: імітаційних омлетів і фрітат
Чому це працює:Ваш вибір обмежений, коли справа доходить до пошуку заміни стравам на основі суто яєць, як-от омлет і фрітата, але Зайта каже, що цей страви дуже близькі. Нутове борошно має теплий підсмажений смак саме по собі, але ви можете додати трави та спеції, щоб підбадьорити його, і ви можете приготувати його на плиті на сковороді з антипригарним покриттям для складного омлету або запекти як фріттату з овочевою та сирною начинкою, пояснює вона. Кінцевий результат знаходиться десь посередині між пікантним млинцем і омлетом або фрітатою, але задовольнить вашу тягу до будь-якого з рослин.
Як ним користуватися:За допомогою віночка змішайте півтори склянки нутового борошна з двома склянками води. Додайте овочевий сир або спеції за бажанням. Розігрійте сковороду з нейтральною або оливковою олією і додайте суміш. Готуйте, поки він не застигне, потім складіть для омлету або залиште рівним для фрітати.
7. Аквафаба
Найкраще підходить для: безе
Чому це працює:Ніщо не зрівняється з аквафабою — чудовим рідким побічним продуктомконсервований нут— коли справа доходить до веганських замінників яєць для меренг, каже Гейгер. Вони збиваються майже ідентично справжнім яєчним білкам, а їхня структура така ж міцна, що робить його ідеальним для будь-де, де ви зазвичай використовуєте останні — чи то в макаронах із вершковим кремом, чи навіть у піні коктейлю (абомоктейлі!).
Як ним користуватися:Поставте сито на миску і злийте в нього банку нуту. За допомогою підставки або ручного міксера збивайте білки протягом декількох хвилин, поки не досягнете м’якої або жорсткої піни. За бажанням додайте дві-три столові ложки цукру для солодощі.
8. Упаковані яєчні білки
Найкраще підходить для: омлетів
Американські імена хлопчиків
Чому це працює:Хоча ви, можливо, не зможете знайти в магазині цілі яйця, пастеризовані упаковані яєчні білки не так складно знайти, і їх можна використовувати для розтягування, хоча кілька цілих яєць у вас під рукою, каже Harbstreet.
Як ним користуватися:З’єднайте одне ціле яйце з двома білками та трохи вершків, щоб повернути втрачену насиченість. Збийте разом, поки не з’єднається, а потім готуйте, як вам подобається, чи то в омлеті чи на пару.
9. Яєчний порошок
Найкраще підходить для: омлетів
Чому це працює:Улюблені мандрівниками яйця в порошку є ще однією альтернативою цілим яйцям, яку варто розглянути. Harbstreet каже, що вони такі ж смакові, як і свіжі, якщо ви належним чином дотримуєтеся інструкцій на контейнері, наприклад, регідратуєте яйця потрібною кількістю води, щоб відновити частину рідини, яку ви отримаєте зі свіжих яєць, замість того, щоб додавати порошок прямо в їжу, але лише в таких стравах, як омлети та омлет, де їх структура не є цілісною, як у хлібобулочних виробах. Крім того, вони набагато дешевші, ніж свіжі – ви можете отримати чи ні стрибки цінисумкащо містить еквівалент 34 яєць за трохи менше . Крім того: завдяки набагато довшому терміну придатності вони допоможуть вам подолати дефіцит у короткостроковій та довгостроковій перспективі.
Як ним користуватися:Змішайте одну столову ложку яєчного порошку з двома столовими ложками води і залиште на пару хвилин до повного відновлення рідини — це дасть вам еквівалент одного справжнього яйця.
пов'язані:
- Цей сніданок із 2 інгредієнтів — мій новий улюблений спосіб отримати білок завчасно
- Чи безпечно їсти рідкі яйця прямо зараз?
- 15 рецептів приготування їжі на сніданок, які насичують і легко упаковують
Отримайте більше про чудову їжу від SELF прямо у вашу поштову скриньку — безкоштовно .
