Чи безпечно розігрівати рис, чи можна від нього захворіти?

Рис майже очолює список інгредієнтів, які ми вважаємо простими, тому може бути несподіванкою, що багато аспектів цьогокомора скобанасправді гаряче обговорюються. Люди розходяться в усьому: від правильного способу його приготування (ви в Team Rice Cooker чи Team Stovetop?) до того, чи потрібно його промивати заздалегідь.

Але, мабуть, найбільше питання пов’язане з потенційними ризиками для здоров’я: чи безпечно розігрівати рис, чи можна захворіти, якщо готувати стару велику каструлю і їсти ядерну зброю за потреби цілий тиждень?

Більшість людей думають про м’ясо чи молочні продукти, коли хвилюються про харчове отруєння, але рис є однією з найпоширеніших причин у всьому світіДарін Детійяр доктор філософіїексперт з безпеки харчових продуктів і ад’юнкт-професор Коледжу професійних досліджень Північно-Східного університету розповідає SELF. Загалом, за його словами, не від самого рису нудить, а від того, як його зберігають і обробляютьпісляви готуєте це. Це підводить нас до хороших новин: вам не потрібно боятися своїх залишків; вам просто потрібно вжити кількох запобіжних заходів під час приготування вашої партії вперше.

Отже, що вам потрібно мати на увазі, коли виєготувати його? Як щоразу отримувати смачний (і безпечний!) горщик рису? Ми проконсультувалися з експертами з харчової безпеки та кулінарії, щоб відповісти на всі ваші запитання щодо приготування та зберігання рису.

прізвиська для хлопця

Мені справді потрібно промивати рис… чи я можу пропустити цей крок?

Промивання рису перед приготуванням є кулінарним ритуалом у багатьох культурах світу, каже доктор Детвілер. Досі багато домашніх кулінарів не можуть дійти згоди щодо того, чи дійсно це потрібно. Навіть експерти, з якими ми консультувалися, розділилися у своїх відповідях.

З одного боку дискусії ті, хто стверджує, що це просто дає кращий кінцевий продукт: воно забезпечує більш пухнасті результати та видаляє пилові залишки, які можуть перешкодити якості. Лондонський письменник Roya Shariat, домашній кухар і співавтор Маман і я: рецепти нашої ірансько-американської родини розповідає SELF.

Промивання видаляє надлишки крохмалю, завдяки чому рисові зерна залишаються окремими та розпушеними, а не злипаються разом і утворюють липку масуОлівія Рошковскірозповідає SELF шеф-кухар-викладач кулінарного мистецтва на рослинній основі в університетському містечку Інституту кулінарної освіти Нью-Йорка. Це чудово підходить для таких речей, як смажений рис або просто старий горщик з ним для гарніру, але є два основні винятки з цього правила: різотто та рисовий пудинг, які справді виграють від додаткової вершковості, яку забезпечує додатковий крохмаль. Хоча, окрім цих викидів, ви майже завжди отримаєте смачніший горщик рису, промиваючи перші прихильники.

З іншого боку, ті, хто не виріс, роблячи це, не помічають великої різниці без цього і радше не додадуть більше роботи, якщо можуть цього уникнути. Щось на користь цього табору? Всупереч тому, що ви могли б подумати, пропуск етапу полоскання насправді не є проблемоюризик безпеки харчових продуктів Вейд Сайерс MSрозповідає SELF фахівець із безпеки харчових продуктів у Мічіганському державному університеті.

Хоча ризики не дорівнюють нулю, вони мінімальні, і, якщо не полоскати, зазвичай ви не підвищите ймовірність захворіти, каже Сайерс. Наприклад, він каже, що слідові кількості таких речовин, як миш’як, були виявлені в рисі залежно від того, де він був вирощений, і що промивання не дуже зменшує їх присутність у будь-якому випадку (але кип’ятіння робить!).

Більше того, якщо на ваших сирих зернах є бактерії, тепла, яке ви використовуєте для приготування, буде достатньо, щоб убити їх. Належної температури приготування достатньо, щоб знищити більшість хвороботворних мікроорганізмів, тому, хоча промивання може покращити якість і зовнішній вигляд, це не є обов’язковим заходом безпеки на сучасних кухнях, де використовується комерційно оброблений рис, каже доктор Детвілер.

Тож в основному вибір за вами. Але якщо ви хочете спробувати — скажімо, якщо вам здалося, що ваш рис забагато комкується — ось як це зробити:

Візьміть каструлю та сито з дрібними отворами (уникайте використання друшляка чи чогось іншого з великими отворами, через які зерна можуть легко провалитися) додайте рис у каструлю, наповніть його водою та злегка перемішайте зерна чистими руками, доки вода не помутніє — це означає, що крохмаль почав відділятися від зерен. Звідти пролийте рис через сито і повторюйте попередній крок, доки вода не стане майже прозорою. Ви зможете без зусиль ідентифікувати окремі рисові зерна, але невелике залишкове помутніння цілком допустимо. Я промиваю рис, доки вода не стане настільки прозорою, наскільки це можливо, але я б не радив нічого конкретного, як-от «три зміни води», — каже Шаріат. Це тому, що рис значно відрізняється залежно від виробника, і деякі марки можуть бути просто більш крохмалистими, ніж інші (і тому вимагають більше промивання).

Іноді для цього знадобиться одне або два промивання, інші рази до п’яти, після чого подальше промивання не рекомендується, оскільки це почне негативно впливати на текстуру рису Cara Harbstreet MS RD LD ofStreet Smart Nutritionрозповідає SELF.

Яке співвідношення між рисом і водою?

Рошковскі каже, що немає жорсткого правила, оскільки різні сорти рису мають різні вимоги. Від півтора до однієї і трьох чвертей склянки води на одну чашку рису, як правило, є хорошим діапазоном для білих сортів рису, як-от басматі та липкий рис, тому що в цих варіантах тверду зовнішню лушпиння видалено під час обробки, і вони готуються та вбирають воду швидше, ніж ті, які цього не зробили (наприклад, коричневий і дикий рис). Ті темніші сорти все ще мають цю лушпиння і вимагають довшого часу варіння та більше води як рису. Результат — як правило, від двох до двох і четвертої чашки води на одну чашку рису, каже Harbstreet.

Не хочете діставати свої мірні чашки? Шаріат присягає пальцеву техніку, яка використовується в кулінарних традиціях Східної та Південно-Західної Азії. Покладіть рис у каструлю і залийте холодною водою, щоб вона ледве покрила. Потім опустіть палець у каструлю, поки ви не торкнетеся верхньої частини рису. Якщо вода сягає першої лінії вашого пальця (кістка пальця), ви добре, інакше додавайте воду, поки вона не досягне цієї точки, каже вона.

Готувати в рисоварці чи в каструлі на плиті?

Відповідь на це поширене запитання здебільшого зводиться до переваг, каже Harbstreet. Вона обожнює нею користуватисярисоваркадля приготування без рук, але також визнає, що цілком можливо досягти таких же чудових результатів на плиті — це вимагає трохи більше догляду за дитиною, тому що вам доведеться перевірити її один або два рази, щоб переконатися, що в ній достатньо води, але також дає більше можливостей для помилок.

предмети на букву е

Наприклад, вам потрібно відміряти точну кількість рису та води під час використання рисоварки. Після того, як машину закриють і активують, повернення назад не буде, тому якщо ви не використали правильне співвідношення, ви начебто застрягли на кінцевому результаті.

На відміну від цього, приготування рису на плиті є дещо більш гнучким, тому що виможеперевірте його та збережіть, поки не пізно, якщо це необхідно. Наприклад, якщо ви помітили, що в каструлі недостатньо води під час процесу приготування (скажімо, якщо зерна все ще тверді, але вся рідина випарувалася), ви можете легко додати додаткову столову ложку або дві в останню хвилину і все одно отримати ідеальну миску рису. Ви дізнаєтесь, коли вся вода випарується, якщо верхня частина рису всіяна невеликими дірочками, і ви захочете додати трохи більше, якщо зерна все ще злегка прозорі в центрі або аль денте на смак.

Чому варто дати рису настоятися перед подачею?

Навіть якщо у вас може виникнути спокуса заглибитися відразу, візьміть підказку з інструкцій на упаковці та дайте їй постояти ще трохи. Те, що вся вода ввібрано, а зерна м’які, не означає, що ваш рис готовий до вживання. Насправді Рошковскі каже, що якщо залишити його накритим протягом додаткових 5-10 хвилин, це видалить будь-яку залишкову вологу, яку ви не бачите, і зафіксує цю пухнасту текстуру.

Як би важко це не було, коли ваш живіт бурчить, чекайте цього повного часу. Потім за допомогою виделки розпушіть рис і негайно перекладіть його в іншу прохолодну ємність, щоб він не продовжував варитися від залишкового тепла. Це може призвести до того, що з часом воно розмокне, каже Рошковскі.

Як довго я можу залишати рис, перш ніж мені доведеться його прибрати?

Ця частина має вирішальне значення, тому що чим довше рис залишається на гарячій сковороді при кімнатній температурі, тим швидше він досягне температурної небезпечної зони — діапазон між 41 і 135 градусами за Фаренгейтом, який створює ідеальне середовище для розмноження шкідливих бактерій, пояснює Сайерс. Загалом, за його словами, для того, щоб свіжоприготована їжа дісталася до цієї точки, потрібно близько двох годин (хоча це може змінюватися залежно від температури у вашій кімнаті). Тож бажано якомога швидше перенести залишки їжі в холодильник, і це такбезпечно поставити гарячу їжу в холодильникяк раніше повідомляв SELF.

А тепер головне: чи не захворіє мене від розігрівання рису?

Коротка відповідь: ні, але все залежить від того, як довго ваш рис простояв, каже доктор Детвілер. Залишки рису пов’язують із захворюваннями харчового походження через бактерію, яка називаєтьсяBacillus cereusякий виробляє спори, які можуть вижити під час приготування їжі, пояснює він.

Bacillus cereus росте в ґрунті, його можна знайти в будь-яких харчових продуктах рослинного та тваринного походження, які стикаються з ним, і це пов’язано з низкою неприємних симптомів, таких як блювота.діареяі спазми в животі. Хоча здорові дорослі зазвичай одужують від нього без серйозних проблем, це може становити більший ризик для вразливих груп населення, таких як діти, літні люди та люди з ослабленим імунітетом.

Якщо рис занадто довго залишати при кімнатній температурі, ці спори можуть розмножуватися і виробляти стійкі токсини, які можуть витримувати температуру замерзання тане можеможе бути знищено шляхом повторного нагрівання, каже доктор Детвілер. Можливість розвитку цих витривалих спор відрізняє його від інших мікробів, які зазвичай викликають харчові отруєння, наприклад сальмонели та лістерії, які дезактивуються при високій температурі приготування.

Загалом, якщо є ймовірність того, що ваш рис встиг розвинути спори з цієї бактерії, у ньому немає ніякого ядерного розпаду.мікрохвильова пічце зробить його знову безпечним для їжі.

Хороші новини? Якщо ви поставили рис у холодильник до двох годин, вам не потрібно турбуватися про розігрівання та споживання цих залишків. Доктор Детвілер каже, що ви також можете заморозити рис і насолоджуватися ним протягом одного-двох місяців без занепокоєння. Дайте йому повністю охолонути в холодильнику, перш ніж перекласти його в скриню з льодом, також це хороший спосіб переконатися, що в майбутньому він матиме такий же смак, як і в перший день, каже він.

Крім того, ви можете зберігати його в холодильнику для швидкої їжі на вимогу протягом чотирьох днів, після чого більшість залишків, не тільки рис, більше не безпечні для споживання. Коротше кажучи (зерно): все, що вам потрібно зробити, це правильно поводитися з рисом, щоб він ніколи не зашкодив вам.

пов'язані:

• Ось як зварити рис, щоб він завжди був ідеальним
• Яйця, йогурт та інші продукти, які ніколи не можна заморожувати
• Чи безпечно їсти рідкі яйця прямо зараз?

Отримайте більше чудових журналістських послуг від SELF прямо у свою поштову скриньку.