Наскільки я повинен хвилюватися про ртуть у тунці?

Тунець переповнений такими корисними поживними речовинами, якзалізоі омега-3 жирні кислоти — не кажучи вже про те, що він дуже смачний у суші-салатах і бутербродах, — але він також відомий одним інгредієнтом, який не дуже корисний: ртуттю. Це означає, що з кожним шматочком біфштексу ви можете також поглинати крихітну частинку цього природного важкого металу.

Звучить страшно, але що це насправді означає для вашого здоров’я? Чи може їсти гострий рулет з тунця на обід раз на тиждень бути небезпечним? Як щодо кожного дня? Взагалі, наскільки ви повинні хвилюватисянасправдіпро ртуть в тунці?

Ми звернулися до кількох експертів, щоб дізнатися більше — і, сподіваюся, отримати (вибачте) відповіді. Ось усе, що вам потрібно знати про ртуть у тунці, перш ніж взяти участь у цьому регулярному обіді.

масова ім

Як взагалі ртуть потрапляє в тунець?

Два слова: харчовий ланцюг. Але ми почнемо спочатку.

Ртуть потрапляє в навколишнє середовище як через природні явища (наприклад, виверження вулканів), так і через діяльність людини (наприклад, спалювання вугілля та видобуток золота). Коли ртуть потрапляє у водне середовище, такі мікроорганізми, як сульфатвідновлювальні бактерії, часто перетворюють її на більш токсичну форму елемента, відомого як метилртуть. Потім одноклітинні водорості, відомі як фітопланктон, поглинають його.

Звідти починається харчовий ланцюг. Фітопланктон (найнижча сходинка) їдять дрібні тварини, відомі як зоопланктон. Зоопланктон їдять дрібні риби. Маленьку рибу їдять більші риби і так далі, поки не зупиняться на верхівкових хижаках, таких як акули, риба-меч і тунець. З кожним кроком загальна кількість ртуті зростає, тому ці хижаки можуть накопичувати багато до того моменту, коли їх спіймають на вбивство та перероблять на їжу. В основному ртуть стає більш концентрованою, чим далі ви піднімаєтесьВінчі Цуй РДсертифікований консультант з інтуїтивного харчування в Канаді розповідає SELF.

Потім ланцюжок продовжується — з нами. Вживання риби, що містить метилртуть, насправді є найпоширенішим шляхом впливу ртуті в СШАEPA.

хвали поклоніння

Чи весь тунець містить ртуть?

Насправді так (насправді це стосується майже всіх видів риби та молюсків), але кількість може сильно відрізнятися.

Незважаючи на те, що існує багато різних видів тунця, п’ять складають більшість комерційних продуктів з тунця: альбакор великоокий синьоперий і жовтоперий. Цуї каже, що деякі з цих видів, як-от стрибун, менші в харчовому ланцюзі й насправді не мають великого вмісту ртуті. Інші, такі як синьоперий і великоокий, є більшими в харчовому ланцюзі, а отже, містять більше ртуті. Через ці відмінності в розмірах продукти з тунця, виготовлені з дрібних видів тунця, як-от стрибучий, мають менший вміст ртуті (і безпечніші для споживання), тоді як продукти, виготовлені з більших видів, як-от великоокий чи блакитний тунець, мають протилежну тенденцію. Тим часом альбакор і жовтоперий будуть десь посередині. Відповідно доFDAось розбивка середнього вмісту ртуті для кількох типів:

• Консервований світлий тунець (включаючи скипджек): 0,13 частин на мільйон (ppm) або мікрограмів на грам
• Консервований альбакор (білий) тунець: 0,35 ppm
• Жовтоперий тунець: 0,35 ppm
• Свіжий або заморожений альбакор (білий) тунець: 0,36 ppm
• Великоокий тунець: 0,69 проміле

Отже, як визначити тип тунця, який ви жуєте? У багатьох випадках сам продукт є підказкою (якщо це ще не зазначено на етикетці). Більшість легкого консервованого тунця виготовляється з тунця або інших дрібних видів тунця, як каже Ван Ек. Для порівняння, багато філе тунця готують із жовтоперця, а більшість сашимі тунця – з великоокого. З цієї інформації ми можемо зробити висновок, що консервований легкий тунець, ймовірно, кращий вибір, ніж суші або сашимі зі стейками з тунця, якщо споживання ртуті викликає занепокоєння. Коли я розмовляю з вагітними жінками, Ван Ек додає, що я думаю: «Справді добре їсти рибу, їсти бутерброди з тунцем, але, ймовірно, уникати суші». Просто стежте за банками з написом «гурман» або «тонно» відповідно доФонд захисту навколишнього середовища— вони часто вказують на те, що тунець жовтоперий, а не стрибучий, і, як наслідок, містить більше ртуті.

Чим небезпечна ртуть у тунці та хто особливо вразливий?

Ртуть є нейротоксином, тому вона може впливати на ваш мозок і нервову систему разом з іншими частинами тіла, такими як печінка та нирки. Тим не менш, наслідки можуть відрізнятися залежно від ряду факторівEPAв тому числі:

• Форма ртуті (наприклад, метилртуть, яка міститься в тунці, проти металевої ртуті)
• Кількість ртуті (якщо доза достатньо висока, ви можете померти від отруєння ртуттю, каже Цуй)
• Вік людини
• Тривалість впливу
• Тип впливу (дихання, їжа, контакт зі шкірою тощо)
• Здоров'я людини

У дорослих ознаки отруєння можуть включати відчуття поколювання (зазвичай у ваших руках, ногах і навколо рота); втрата координації; втрата периферичного зору; порушення мовного слуху і ходьби; і м'язова слабкість згідно з EPA. Перевантаження ртуттю також пов’язують із серцево-судинними захворюваннями, оскільки серцевий ритм і функції перебувають під контролем вашої вегетативної нервової системи.дослідженнявМіжнародний журнал досліджень навколишнього середовища та охорони здоров'я.

Хоча будь-яка людина може отруїтися ртуттю, якщо вживає занадто багато плодів, немовлята та діти є одними з найбільш уразливих, оскільки їх мозок і нервова система все ще розвиваються. Більше того, вплив може бути незворотнім: це одна з тих речей, де завдано шкоди, каже Ван Ек. У 2016 році Національна рада із захисту ресурсівоцінюєтьсящо щороку 265 000 немовлят, які народжуються в Сполучених Штатах, мають підвищений ризик розвитку труднощів у навчанні через внутрішньоутробний вплив ртуті. З цієї причини вагітні та жінки, які годують грудьми, особливо повинні знати про споживання ртуті, каже Цуй.

Більше того, ризики, пов’язані з надмірним споживанням ртуті, відрізняються для дорослих і маленьких дітей. Що стосується дорослих, то головною проблемою здоров’я, пов’язаною з надмірним споживанням ртуті, є серцево-судинні захворювання.Елсі Сандерленд доктор філософіїпрофесор хімії навколишнього середовища Гарвардського університету, який проводить дослідження ртуті та інших забруднюючих речовин, розповідає SELF. Подумайте про підвищений ризикгіпертонія хвороба серцяіінфаркт. У дітей це важкі вроджені дефекти, такі як сліпота глухота та церебральний параліч при високих дозах, і широко поширені неврологічні дефіцити, такі як зниження інтелекту, скорочення концентрації уваги та проблеми з пам’яттю при низьких дозах, оскільки ртуть може спричинити аномальний розвиток мозку.

Скільки ртуті загрожує здоров’ю?

Хоча FDA та EPA не опублікували багато вказівок щодо рекомендованого споживання ртуті для населення в цілому, вони пропонують рекомендації для груп високого ризику, таких як вагітні та люди, які годують грудьми, люди, які можуть завагітніти або почати годувати грудьми, і маленькі діти, тому ми почнемо з цього.

Для довідки FDA ділить рибу на три категорії на основі середнього вмісту ртуті: найкращий вибір (або риба, яка містить менше або дорівнює 0,15 мікрограма ртуті на грам, як стрибун), хороший вибір (риба, яка містить понад 0,15 мікрограма ртуті на грам аж до 0,46 мікрограма на грам, як альбакор і жовтоперий) і вибір, якого слід уникати. (або риба, яка містить більше 0,46 мікрограмів ртуті на грам, як великоокий).

Слід пам’ятати про дві речі: першу ці рекомендації призначено для груп високого ризику, а не для населення в цілому. І дві ці контрольні цифри є середніми, і іноді вони дуже варіюються, каже доктор Сандерленд. Ви можете отримати блакитного тунця з не таким високим вмістом ртуті, ви можете отримати блакитного тунця з шалено високим вмістом ртуті, а ви можете отримати тунця альбакора з відносно низьким вмістом.

З огляду на це, ось деякі вказівки, які слід враховувати для більш уразливих людей:

Назви американських банд

Дві-три порції консервованого легкого тунця (або близько 8-12 унцій) на тиждень є нормальним, згідно з таблицею FDA. Якщо замість цього ви обираєте альбакора або жовтоперого, ви захочете дотримуватися однієї порції по 4 унції на тиждень і не їсти жодної іншої риби протягом цього періоду. Подібним чином Американський коледж акушерів і гінекологів (ACOG) рекомендує обмежити споживання альбакора шістьма унціями на тиждень. Відповідно до вказівок FDA та ACOG слід уникати великоокого тунця.

Діти віком від одного до 11 років можуть їсти дві порції скипджека або іншого консервованого легкого тунця на тиждень відповідно до таблиці FDA. Майте на увазі, що рекомендовані розміри порцій залежать від віку: одна унція для дітей віком від одного до трьох років, дві унції для дітей віком від чотирьох до семи, три унції для дітей віком від восьми до десяти та чотири унції для дітей 11 років. Згідно з таблицею, інші види тунця, як-от білий жовтоперий і великоокий, заборонені.

Зважаючи на це, як часто занадто часто їсти тунця для більшості з нас?

Незважаючи на те, що наведені вище рекомендації спеціально націлені на групи високого ризику, доктор Сандерленд каже, що вони все одно можуть бути застосовані до середнього Джо чи Джейн. Зазвичай ми використовуємо це для всіх у цій країні, каже вона.

Щоб дати загальний підсумок: тунець з низьким вмістом ртуті, як стрибун? Ви можете мати їх скільки завгодно, каже Ван Ек. Доктор Сандерленд уточнює, що це, напевно, нормально їсти щодня. Варіанти тунця середнього класу, такі як альбакор і жовтоперий? Ви можете їсти це щотижня, але не щодня, каже Ван Ек. Спробуйте дотримуватися максимуму один або два рази на тиждень відповідно до доктора Сандерленда. А коли мова заходить про тунця з високим вмістом ртуті, як-от великоокий, ви можете їсти його як випадкове частування, але обов’язково намагайтеся уникати приготування чи замовлення його регулярно. Ви хочете мати це рідко, якщо взагалі, каже Ван Ек. Час від часу це нормально, але точно не дуже добре їсти щодня, додає доктор Сандерленд.

Проте навіть у загальній популяції рекомендації щодо споживання ртуті відрізнятимуться від людини до людини залежно від таких характеристик, як вік, стать і маса тіла. Ви справді хочете подумати про те, «Хто я?» — радить доктор Сандерленд. Наприклад, за словами доктора Сандерленда, вага тіла зменшує кількість, яку ви їсте, тому великі люди, ймовірно, можуть їсти трохи більше тунця, ніж менші люди. Подібним чином люди, які планують завагітніти, і маленькі діти, можливо, захочуть уникати щоденного споживання навіть тунця з низьким вмістом ртуті, як-от стрибуна, каже вона, лише тому, що ми знаємо, що будь-який вплив ртуті впливає на когнітивні функції навіть у низьких рівнях.

По суті, вживання тунця не шкідливе для вас (за умови, що ви приблизно дотримуєтеся цих загальних рекомендацій), але потенційний вміст ртуті слід враховувати під час вибору дієти, особливо якщо ви належите до групи підвищеного ризику. Об’єктивно, згідно з доктором Сандерлендом, все ще краще їсти північноєвропейську рибу з низьким вмістом ртуті, таку як оселедець, минтай, хек або сардини. З точки зору харчування, це краще для вас, каже вона.

біблійні імена на букву у

пов'язані:

• Що відбувається у вашому тілі, коли вам хочеться солодкого
• Чому від бобів так сильно пукає?
• Що таке «ультраоброблена» їжа — і наскільки ви повинні хвилюватися щодо її споживання?

Отримайте більше чудових журналістських послуг від SELF прямо у свою поштову скриньку .