Зберегти історіюЗбережіть цю історіюЗберегти історіюЗбережіть цю історіюНезважаючи на всю інформацію, розміщену на упаковках продуктів і етикетках харчових продуктів, може бути напрочуд важко зрозуміти, як орієнтуватися в основнихпитання безпеки харчових продуктівякі виникають на кухні. Наприклад: чи скидає заморожування м’яса та птиці термін придатності (він же термін придатності)? Скажіть, якщо купитесира куркагруди, яка має термін придатності протягом п’яти днів, а потім заморозьте її на п’ятийіншийп’ять днів, щоб використати його після того, як він відтане, або годинник уже закінчився?
Як би теоретично це питання не здавалося, ставки можуть бути високими. Наприклад, якщо ви довго чекаєте після розморожування, щоб закінчити м’ясо чи птицю, якість може значно погіршитися. Це тому, що бактерії псування люблятьПсевдомонади ЛактобактеріїіЕнтерокок—які люблять прохолодну температуру в холодильнику — починають рости. Бактерії псування, як правило, не роблять вас хворими, але вонибудеймовірно, псують ваше м’ясо, що призводить до неприємного запаху та смаку. Деякі види патогенних або хвороботворних бактерій, якЛістеріятакож може добре зберігатися в холодильнику, тому цілком можливо, що м’ясо, яке залишилося занадто довго, може становити ризик для здоров’я. Тим не менш, головне занепокоєння в цій ситуації не єхвороба харчового походженняза умови, що продукт правильно приготований після розморожування, скоріше це проблема псування їжіМартін Бакнавід MSрозповідає SELF старший спеціаліст з питань безпеки харчових продуктів в Університеті штату Пенсільванія.
Зіпсоване м’ясо та птиця не тільки неприємні (ви ж не хочете, щоб гнила котлета смерділа у вашому холодильнику, а тим більше просочувалася у вашому шлунково-кишковому тракті), це також означає марну трату грошей і їжі, тож цього, безперечно, результату, якого ви хочете уникнути. На щастя, з належними знанняминайкращі практики заморожуванняти можеш зробити саме це.
Спершу коротко оновіть дані про заморожування: дуже низька температура — морозильники мають бути встановлені на нуль градусів за Фаренгейтом або нижче — зупиняє ріст бактерій та інших організмів. Важливо, що це не таквбитиці помилки. Скоріше це запобігає їх розмноженню (і подальшому погіршенню якості або безпеки продукту). Залежно від виду та нарізки, заморожене м’ясо та птицю найкраще використовувати протягом 3–12 місяців, але вони залишатимуться безпечними практично нескінченно довго.
Завдяки заморожуванню на столі вам більше не доведеться викидати пакунок чака, якщо ваші плани на вечерю змінюються, і ви не встигаєте приготувати його до закінчення терміну придатності. Це просто чудовий спосіб зберегти цей [предмет], щоб вам не довелося його викидати, каже Бакнаведж.
Хоча це може бути корисно, хоча заморожування не є чудотворцем: вибачте, але воно не перезапускає годинник після закінчення терміну придатності ваших продуктівДарін Детійяр доктор філософіїексперт з безпеки харчових продуктів і ад’юнкт-професор Коледжу професійних досліджень Північно-Східного університету розповідає SELF. Так, заморожування призупинить розвиток бактерій у м’ясі та птиці, але коли вони розморозяться, цей ріст відновиться. Для предмета, який заморожено саме тоді, коли його термін придатності закінчується, швидше за все, зростання вже досить просунулося (по суті, він уже на шляху до того, щоб стати зіпсованим, каже Бакнаведж), тому зворотний відлік триває — і предмет не протримається довго. Отже, куряча грудка, про яку ми згадували раніше? Якщо ви купите його за п’ять днів до дати придатності та заморозите його в день закінчення терміну придатності, ви не матиметеіншийп’ять днів, щоб використати його після того, як він розморозиться, тому що відновлений ріст бактерій перенесе його через точку неповернення протягом цього періоду.
Як тільки настане повне псування, ви, ймовірно, помітите зміни зовнішнього вигляду та текстури запаху. Він може бути сіруватим і злегка слизьким на дотик, каже Бакнаведж. Може бути легкий або значний запах. Ці знакиповиненсигналізує про те, що продукт більше не придатний до вживання, але якщо ви якимось чином пропустите знаки та все одно з’їсте, ви, ймовірно, помітите злегка кислуватий або згірклий смак (огидно!). Загалом? Це не буде добре, каже Бакнаведж. Якщо ваш продукт уже не забрудненийЛістерія(і ти погано це готуєш)ймовірно, у вас не розвинеться інфекція чи щось подібне. Але бактерії псуванняможевиробляти побічні продукти, які можуть розладнати ваш шлунок, пояснює він. НаприкладПсевдомонадиіЛактобактеріїдають небажані хімічні речовини, такі як молочна кислота та сірководень, якщо їм дозволено безконтрольно розвиватися.
Тому, щоб запобігти псуванню розмороженого м’яса та птиці, якщо ви заморозили їх після закінчення терміну придатності, найрозумнішим кроком є використання таких продуктів якомога швидше. Загалом, ви дійсно хочете приготувати його, як тільки ви його розморозите, каже Бакнаведж, як правило, протягом дня. Якщо хочеш бутидодатковийобережно знімайте протягом двох годин, як рекомендує доктор Детвілер.
Це не обов’язково означає використанняприйом їжі.Якщо вам не хочеться копатися того самого дня, ви можете простоприготуйте, а потім охолодіть (або заморозьте!) стравущоб ви могли насолодитися ним у більш зручний час.
Подібно до самого заморожування, приготування їжі є ще одним геніальним рішенням, яке може допомогти вам продовжити термін служби вашого м’яса та птиці, оскільки сильне тепло вбиває приховані бактерії. Просто переконайтеся, що внутрішня температура досягає мінімуму, необхідного для знищення патогенів: 140 градусів за Фаренгейтом для червоного м’яса, 160 градусів для фаршу та 165 градусів для птиці. Для перевірки можна використовувати харчовий термометр. Мати хороший точний термометр дуже важливо, оскільки ви не можете визначити правильну температуру на вигляд, на дотик або на запах, каже доктор Детвілер. Не забудьте охолодити залишки протягом двох годин після приготування. І якщо ви не можете закінчити їх протягом трьох-чотирьох днів, ви можете навіть помістити їх у морозилку, щоб отримати додатковий час! Таким чином усе, що вам потрібно зробити, це розморозити тепло та насолоджуватися — на власний годинник.
пов'язані:
- Як «Fridgescape» зберегти вашу їжу в безпеці. Заощаджуйте гроші та справді організовуйте роботу
- 8 речей, які експерти з безпеки харчових продуктів ніколи б не робили на власних кухнях
- Чи безпечно класти гарячу їжу в холодильник чи мені слід дати їй трохи охолонути?
Отримайте більше чудових журналістських послуг від SELF прямо у свою поштову скриньку.
